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糖蒜加工方法(二)
文章来源:中国百科网 作者:` 浏览次数:237 发布日期:2018-9-26

  选大小一致的大蒜头,去须根、剥去外面两层嫩皮,留2厘米长蒜梗,投入清水浸泡7天,换水3次。第一次泡3天后换水,排去浊味及辣味。再泡2天后换水1次。第三次浸泡时,放入一块冰(大小不计),以降低水温,加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出,沥干,每100千克加饱和食盐水1.9千克,腌渍1天,中间翻缸1次。出缸晾晒至紧握蒜头不滴水时,移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后装坛糖制。每坛装蒜头20千克,桂花125克,白糖8.3千克,倒入预先备好的汤汁(由清水4千克,醋250克、食盐 275克组成)。装好后,用荷叶或芭蕉叶1张,油布和白布各1块,将坛口封好扎紧,放于阴凉处。每天滚坛1次,以加速糖溶化,每隔1天放气1次,每次打开封口6小时。40天后即可食用。成品脆甜,带有桂花香味。
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